Pour 6 œufs (la marinade suffit jusqu'à 10) · Cuisson : 7 min · Marinade : 6 h minimum, idéalement une nuit

Œufs

• 6 gros œufs
• 1,5 L d'eau pour la cuisson
• Eau glacée pour refroidir

Légumes

• ¼ d'oignon finement haché (n'importe quelle variété)
• 1 piment vert finement haché (Cheongyang, serrano ou jalapeño)
• 1 piment rouge doux finement haché (ou poivron rouge)
• 2 oignons verts émincés finement
• 2 gousses d'ail écrasées puis hachées finement

Marinade

• 120 ml de sauce soja
• 120 ml d'eau
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• ½ c. à s. d'huile de sésame grillé
• ¼ c. à c. de poivre noir

1. Hacher tous les légumes comme indiqué (vidéo 1:05).
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis incorporer les légumes (vidéo 2:41).
3. Porter 1,5 L d'eau à ébullition, puis baisser à feu doux (vidéo 3:47).
4. Déposer délicatement les œufs et cuire 7 min pour des œufs mollets. Remuer doucement pour que les jaunes restent bien centrés (vidéo 4:19).
5. Plonger les œufs dans l'eau glacée, puis les écaler une fois complètement refroidis.
6. Mettre les œufs dans la marinade et remuer délicatement. Réfrigérer environ 6 h, ou toute une nuit (vidéo 4:52).
7. À mi-marinade, remuer : si les œufs ne sont pas entièrement immergés, cela évite qu'un côté soit plus « bronzé » que l'autre.
8. Servir sur du riz chaud avec un peu de marinade et de légumes, un filet d'huile de sésame et des oignons verts. Variante : du beurre à la place de l'huile de sésame (vidéo 7:36).

Source : Vidéo YouTube — Korean Marinated Eggs (Mayak Eggs)