Le célèbre Carrot Cake de Sally's Baking Addiction : moelleux à souhait, parfumé aux épices (cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle) et surmonté d'un glaçage onctueux au cream cheese.

• 260 g de noix de pécan ou de Grenoble hachées (130 g pour le gâteau, 130 g pour le décor)
• 300 g de cassonade (sucre roux) tassée
• 100 g de sucre blanc granulé
• 240 ml d'huile végétale (ou de coco fondue)
• 4 grands œufs (à température ambiante)
• 180 g de compote de pommes lisse et sans sucre ajouté
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 313 g de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 260 g de carottes fraîchement râpées (environ 4 grandes)

• 452 g de cream cheese en bloc (pas de fromage à tartiner en pot), ramolli à température ambiante
• 113 g de beurre doux (ramolli à température ambiante)
• 480 g de sucre glace
• 1 et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 1 pincée de sel, selon le goût

1. Torréfier les noix : Préchauffer le four à 150 °C. Étaler les noix hachées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire dorer 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Secouer la plaque à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes.
2. Préparer le four et les moules : Augmenter la température du four à 177 °C. Graisser deux ou trois moules ronds de 23 cm de diamètre, tapisser le fond de papier sulfurisé, puis graisser le papier.
3. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, fouetter la cassonade, le sucre blanc, l'huile, les œufs, la compote de pommes et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et sans grumeaux.
4. Mélanger les ingrédients secs et humides : Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et les épices (cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle). Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Incorporer délicatement les carottes râpées et 130 g de noix torréfiées.
5. Cuisson : Diviser la pâte équitablement dans les moules préparés. Enfourner jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Compter 20 à 25 minutes pour trois moules, ou 30 à 35 minutes pour deux moules.
6. Démoulage : Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 1 heure. Passer un couteau sur les bords pour les décoller, démouler les gâteaux, retirer le papier sulfurisé et les laisser refroidir complètement sur une grille. Les cakes doivent être totalement froids avant le glaçage.
7. Préparer le glaçage : À l'aide d'un batteur ou d'un robot, fouetter le cream cheese et le beurre à vitesse moyenne-haute pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sucre glace, la vanille et une pincée de sel. Battre à vitesse lente pendant 30 secondes, puis à vitesse rapide pendant 3 minutes pour rendre le glaçage crémeux. Réfrigérer 30 minutes si nécessaire pour le raffermir.
8. Assembler le gâteau : Égaliser le dessus de chaque gâteau à l'aide d'un couteau à pain pour qu'ils soient plats. Poser un premier gâteau sur le plat de service. Étaler uniformément environ un tiers de glaçage. Poser le deuxième disque à l'envers et napper de glaçage. Poser le troisième à l'endroit, puis étaler le glaçage restant sur le dessus et tout le tour du gâteau. Décorer avec le reste des noix de pécan torréfiées.
9. Repos et service : Réfrigérer au moins 20 minutes avant de couper pour une tenue parfaite. Si le gâteau reste au frais plus de 4 heures, le sortir 2 heures avant de servir pour qu'il soit dégusté à température ambiante.

• Râper les carottes soi-même : C'est le secret n°1. Les carottes pré-râpées du commerce sont trop sèches. Les râper soi-même à la dernière minute apporte toute l'humidité nécessaire au moelleux incomparable du gâteau.
• Conservation : Conserver le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
• Variantes : Vous pouvez remplacer la compote de pommes par la même quantité d'ananas écrasé et légèrement égoutté, ou ajouter des raisins secs ou de la noix de coco râpée (en limitant les ajouts à 150-180 g max).

Source : Sally's Baking Addiction