Cette recette propose une version plus saine que la friture traditionnelle, tout en conservant le croustillant extérieur et le moelleux intérieur.

• 250 g de pois chiches secs (poids avant trempage)
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 bouquet de persil frais
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron (environ 1/2 citron)
• 5 g (1 cuillère à café) de sel (à ajuster selon les goûts)
• Huile en spray (pour la cuisson)

1. Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant toute une nuit jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés.
2. Égoutter les pois chiches et les sécher soigneusement à l'aide d'un torchon pour absorber tout excès d'humidité.
3. Placer les pois chiches dans un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, le basilic, le persil, le jus de citron et le sel.
4. Pulser le mélange jusqu'à obtenir une consistance granuleuse mais malléable (ne pas réduire en purée lisse).
5. Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à falafel ou d'une cuillère à soupe, puis les façonner légèrement à la main.
6. Disposer 6 à 9 falafels directement dans le panier de la friteuse à air, sans les surcharger.
7. Cuire à 190-195 °C pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés et croustillants.

Source : https://youtu.be/iVnU-vGt_xA