Cette recette propose une version plus saine que la friture traditionnelle, tout en conservant le croustillant extérieur et le moelleux intérieur.

* 250 g de pois chiches secs (poids avant trempage) * 1 oignon moyen * 3 gousses d'ail * 1 bouquet de basilic frais * 1 bouquet de persil frais * 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron (environ 1/2 citron) * 5 g (1 cuillère à café) de sel (à ajuster selon les goûts) * Huile en spray (pour la cuisson)

- Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant toute une nuit jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés. - Égoutter les pois chiches et les sécher soigneusement à l'aide d'un torchon pour absorber tout excès d'humidité. - Placer les pois chiches dans un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, le basilic, le persil, le jus de citron et le sel. - Pulser le mélange jusqu'à obtenir une consistance granuleuse mais malléable (ne pas réduire en purée lisse). - Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à falafel ou d'une cuillère à soupe, puis les façonner légèrement à la main. - Disposer 6 à 9 falafels directement dans le panier de la friteuse à air, sans les surcharger. - Cuire à 188 °C (370 °F) pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés et croustillants.

Source : https://youtu.be/iVnU-vGt_xA