Hacher tous les légumes comme indiqué (vidéo 1:05).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis incorporer les légumes (vidéo 2:41).
Porter 1,5 L d'eau à ébullition, puis baisser à feu doux (vidéo 3:47).
Déposer délicatement les œufs et cuire 7 min pour des œufs mollets. Remuer doucement pour que les jaunes restent bien centrés (vidéo 4:19).
Plonger les œufs dans l'eau glacée, puis les écaler une fois complètement refroidis.
Mettre les œufs dans la marinade et remuer délicatement. Réfrigérer environ 6 h, ou toute une nuit (vidéo 4:52).
À mi-marinade, remuer : si les œufs ne sont pas entièrement immergés, cela évite qu'un côté soit plus « bronzé » que l'autre.
Servir sur du riz chaud avec un peu de marinade et de légumes, un filet d'huile de sésame et des oignons verts. Variante : du beurre à la place de l'huile de sésame (vidéo 7:36).