Une recette fraîche et pimentée de François-Régis Gaudry, inspirée des restaurants sichuanais. Frapper le concombre permet de briser ses fibres pour qu'il absorbe mieux la marinade.
Ingrédients
1 concombre
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre noir chinois)
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile de sésame (grillée)
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de piment en flocon
2 gousses d’ail
5 brins de coriandre fraîche
Matériel
1 rouleau à pâtisserie
Préparation
“Tabasser” le concombre à l'aide du rouleau à pâtisserie pour casser les fibres et l'assouplir.
Le couper ensuite en morceaux irréguliers.
Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre.
Ajouter les gousses d'ail pressées, les flocons de piment et les graines de sésame.
Verser la marinade sur les morceaux de concombre.
Ajouter la coriandre fraîche ciselée.
Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.