Cuire la polenta en suivant les instructions du paquet (en général 1 volume de polenta pour 4,5 volumes d'eau), jusqu'à ce qu'elle soit prête.
La verser dans un plat à gratin sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
Laisser refroidir en couvrant le plat, pour que la polenta ne sèche pas.
Placer une nuit au réfrigérateur : la polenta durcit.
Découper la polenta durcie en frites au couteau.
Cuire au four une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, parsemer de parmesan et d'origan, et servir aussitôt.