Everyday Pancakes

Une recette de pancakes classiques, simples et efficaces pour le quotidien.

• 250 g de farine tout usage (2 cups)
• 10 g de levure chimique (2 tsp)
• 1 g de sel (1/4 tsp)
• 12 g de sucre (optionnel, 1 tbsp)
• 2 œufs
• 350 à 475 ml de lait (1 1/2 to 2 cups)
• 30 g de beurre fondu et refroidi (optionnel, 2 tbsp), plus du beurre ou de l'huile pour la cuisson

1. Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen-doux.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre).
3. Battre les œufs dans 350 ml de lait, puis incorporer les 30 g de beurre fondu si utilisé.
4. Mélanger délicatement cette préparation aux ingrédients secs, juste assez pour humidifier la farine ; ne vous inquiétez pas s'il reste quelques grumeaux. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un peu plus de lait.
5. Mettre une noisette de beurre ou d'huile dans la poêle. Lorsque le beurre cesse de mousser ou que l'huile brille, verser la pâte pour former des pancakes de la taille de votre choix.
6. Ajuster le feu si nécessaire. Retourner les pancakes lorsque des bulles remontent à la surface et que le dessous est doré (environ 2 à 4 minutes).
7. Cuire jusqu'à ce que le second côté soit légèrement doré. Servir immédiatement ou maintenir au chaud dans un four à 95°C (200°F).

Pour plus de saveur, certains ajoutent une cuillère à café d'extrait de vanille. Si vous utilisez du lait fermenté (buttermilk), n'oubliez pas d'ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Source : https://cooking.nytimes.com/recipes/1893-everyday-pancakes