====== Œufs marinés coréens (Mayak eggs / Gyeranjang) ======

**Pour 6 œufs** (la marinade suffit jusqu'à 10) · Cuisson : 7 min · Marinade : 6 h minimum, idéalement une nuit

===== Ingrédients =====

**Œufs**
  * 6 gros œufs
  * 1,5 L d'eau pour la cuisson
  * Eau glacée pour refroidir

**Légumes**
  * ¼ d'oignon finement haché (n'importe quelle variété)
  * 1 piment vert finement haché (Cheongyang, serrano ou jalapeño)
  * 1 piment rouge doux finement haché (ou poivron rouge)
  * 2 oignons verts émincés finement
  * 2 gousses d'ail écrasées puis hachées finement

**Marinade**
  * 120 ml de sauce soja
  * 120 ml d'eau
  * 2 c. à s. de sucre
  * 1 c. à s. de vinaigre
  * 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  * ½ c. à s. d'huile de sésame grillé
  * ¼ c. à c. de poivre noir

===== Préparation =====

  - Hacher tous les légumes comme indiqué ([[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo&t=65s|vidéo 1:05]]).
  - Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis incorporer les légumes ([[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo&t=161s|vidéo 2:41]]).
  - Porter 1,5 L d'eau à ébullition, puis baisser à feu doux ([[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo&t=227s|vidéo 3:47]]).
  - Déposer délicatement les œufs et cuire 7 min pour des œufs mollets. Remuer doucement pour que les jaunes restent bien centrés ([[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo&t=259s|vidéo 4:19]]).
  - Plonger les œufs dans l'eau glacée, puis les écaler une fois complètement refroidis.
  - Mettre les œufs dans la marinade et remuer délicatement. Réfrigérer environ 6 h, ou toute une nuit ([[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo&t=292s|vidéo 4:52]]).
  - À mi-marinade, remuer : si les œufs ne sont pas entièrement immergés, cela évite qu'un côté soit plus « bronzé » que l'autre.
  - Servir sur du riz chaud avec un peu de marinade et de légumes, un filet d'huile de sésame et des oignons verts. Variante : du beurre à la place de l'huile de sésame ([[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo&t=456s|vidéo 7:36]]).

Source : [[https://www.youtube.com/watch?v=b40KKzm1wHo|Vidéo YouTube — Korean Marinated Eggs (Mayak Eggs)]]