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====== Gratin dauphinois (Philippe Etchebest) ======

**Pour 6 personnes** — se prépare la veille, c'est encore meilleur réchauffé.

===== Ingrédients =====

  * 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Agria)
  * 400 ml de lait entier
  * 400 ml de crème liquide entière
  * 5 gousses d'ail
  * 2 branches de thym frais
  * 10 g de beurre (pour le plat)
  * Gros sel, poivre du moulin

===== Préparation =====

  - Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter l'ail pelé et écrasé et le thym. Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser.
  - Éplucher les pommes de terre et les garder dans l'eau froide au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent.
  - Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  - Sécher les pommes de terre et les couper en tranches fines (1 à 3 mm, à la mandoline). **Ne pas rincer les tranches** : l'amidon épaissit naturellement la crème, sans farine ni œuf.
  - Beurrer généreusement le plat. Disposer les tranches en couches, en salant et poivrant régulièrement.
  - Filtrer le mélange lait-crème (retirer thym et ail) et le verser à la louche sur les pommes de terre : le liquide doit arriver presque à hauteur des pommes de terre.
  - Enfourner environ 1 h. Couvrir en cours de cuisson si le dessus colore trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

===== Astuces =====

Préparé la veille : laisser refroidir, garder au frais et réchauffer à 150 °C. Les pommes de terre absorbent du liquide au repos ; si le gratin est mangé le jour même, on peut réduire un peu le lait et la crème.

Variante : ajouter 2 à 3 feuilles de laurier dans l'infusion.

**Source :** [[https://youtu.be/ZkDqkTT9i-k|Vidéo de Philippe Etchebest]] — [[https://philippe-etchebest.com/le-gratin-dauphinois/|quantités sur son site]]