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====== Aubergines laquées au miso (François-Régis Gaudry) ======

Une recette d'inspiration japonaise, comme on en trouve sur les tables des restaurants japonais et des izakayas : des aubergines fondantes, laquées d'un glaçage sucré-salé au miso.

===== Ingrédients (pour 4 personnes) =====

  * 5 aubergines moyennes
  * 150 g de miso (rouge, blanc ou mélangé)
  * 5 cuillères à soupe de mirin
  * 5 cuillères à soupe de sauce soja
  * 1 cuillère à soupe de sucre roux (cassonade)
  * 1 cuillère à soupe de jus de citron
  * Quelques brins de ciboulette ciselée
  * Huile d'olive

===== Préparation =====

  - Préchauffer le four à 180 °C.
  - Couper les aubergines en deux dans la longueur et retirer les extrémités. Entailler la chair en quadrillage avec la pointe d'un couteau, sans percer la peau.
  - Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les demi-aubergines côté chair à feu moyen jusqu'à coloration.
  - Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans une petite casserole, mélanger le miso, le mirin, la sauce soja, le sucre roux et le jus de citron. Chauffer quelques minutes à feu moyen en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  - Déposer les demi-aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonner généreusement de glaçage au miso.
  - Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien caramélisées et fondantes (baisser à 165 °C en fin de cuisson si la coloration va trop vite).
  - Parsemer de ciboulette ciselée au moment de servir.

Source : [[https://www.youtube.com/watch?v=UcjbKH7qIEM|Les aubergines miso - Les recettes de François-Régis Gaudry (France Inter)]]