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| recettes:sauce_jalapeno_joshua_weissman_the_perfect_breakfast_burrito [2026/08/30 11:01] – recette (OpenClaw) lirlya-bot | recettes:sauce_jalapeno_joshua_weissman_the_perfect_breakfast_burrito [2026/08/30 11:04] (current) – recette (OpenClaw) lirlya-bot |
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| ====== Sauce jalapeño (Joshua Weissman - The Perfect Breakfast Burrito) ====== | ====== Sauce Crémeuse Jalapeño et Ail Confit (Joshua Weissman - The Perfect Breakfast Burrito) ====== |
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| La sauce servie en début de vidéo du burrito de petit-déjeuner "parfait" de Joshua Weissman : une émulsion crémeuse et piquante à base de jalapeños grillés et d'huile à l'ail confit, dans l'esprit d'une aïoli relevée. | La sauce servie en début de vidéo du burrito de petit-déjeuner "parfait" de Joshua Weissman : une émulsion crémeuse et piquante à base de jalapeños grillés et d'ail confit maison. |
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| ===== Ingrédients ===== | ===== Ingrédients ===== |
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| * 8 jalapeños, grillés et pelés | * 135 g de gousses d'ail pelées |
| * 2 gros jaunes d'œuf | * 480 ml d'huile végétale (colza, avocat, ou autre huile neutre) |
| * 3 citrons verts (le jus des 3, le zeste d'1 seul) | * 8 piments jalapeños |
| * 1/2 botte de coriandre fraîche | * 2 gros jaunes d'œufs |
| * L'ail confit réservé de la préparation de l'huile à l'ail (voir note) | * Le jus de 3 citrons verts |
| * Sel casher, à volonté | * 15 ml de zeste de citron vert |
| * Un peu d'eau, pour ajuster la consistance si besoin | * 20 g de coriandre fraîche (tiges incluses) |
| * 420 ml d'huile à l'ail réservée (voir note) | * Une généreuse pincée de sel |
| | * Eau froide (pour ajuster la texture) |
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| ===== Préparation ===== | ===== Préparation ===== |
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| - Griller les jalapeños sur toutes les faces (à la flamme ou au gril) jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie. | - Dans une petite casserole, mélanger l'ail et l'huile. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent (baisser le feu si cela bout trop vite). Cuire doucement jusqu'à ce que l'ail soit légèrement caramélisé et complètement tendre. |
| - Transférer dans un bol couvert hermétiquement de film plastique pendant 5 minutes, puis peler la peau calcinée avec un essuie-tout humide. Retirer les tiges. | - Filtrer l'ail à travers une passoire fine en métal (éviter le plastique car l'huile est brûlante). Réserver l'ail confit et l'huile séparément. |
| - Au blender, mixer les jalapeños, les jaunes d'œuf, le jus et le zeste de citron vert, l'ail confit et la coriandre, avec du sel. Ajouter un trait d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage. | - Faire noircir les jalapeños en les plaçant sur une grille directement au-dessus de la flamme d'une gazinière, au chalumeau ou sous le gril du four. Tourner fréquemment pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement carbonisés sur toute la surface. |
| - Augmenter la vitesse du blender et verser lentement l'huile à l'ail en filet, jusqu'à obtenir une sauce épaisse, lisse et bien émulsionnée. Ajuster le goût en sel et jus de citron. | - Placer les jalapeños noircis dans un bol et couvrir d'un film plastique ou d'un couvercle pour emprisonner la vapeur. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 minutes pour les ramollir. |
| - Réfrigérer jusqu'à utilisation. | - Retirer la peau carbonisée des jalapeños à l'aide d'un essuie-tout légèrement humide. Retirer les pédoncules. Conseil : conserver les graines pour une sauce épicée, ou les retirer pour une version plus douce. |
| | - Dans un mixeur, placer les jalapeños pelés, les jaunes d'œufs, le jus de citron vert, l'ail confit, le zeste de citron vert, la coriandre et le sel. |
| ===== Note ===== | - Commencer à mixer à vitesse moyenne, puis augmenter à vitesse moyenne-élevée. Ajouter un trait d'eau froide si le mélange est trop épais. |
| | - Pendant que le mixeur tourne et forme un tourbillon, verser en filet entre la moitié et les trois quarts de l'huile de confisage réservée, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et légèrement épaissie. |
| L'"ail confit" et l'"huile à l'ail" utilisés ici viennent d'une préparation à part (de l'ail cuit doucement dans de l'huile) — c'est un sous-produit d'une étape antérieure de la recette complète du burrito. À défaut, une huile d'olive infusée à l'ail doux et quelques gousses d'ail confites maison feront l'affaire. | - Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou du jus de citron vert supplémentaire si nécessaire, en mixant à nouveau pour bien incorporer. |
| | - Transférer dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. |
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| Source : [[https://youtu.be/f0e9cuhGiPg|The Perfect Breakfast Burrito - Joshua Weissman]] | Source : [[https://youtu.be/f0e9cuhGiPg|The Perfect Breakfast Burrito - Joshua Weissman]] |
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